Pred začetkom mletja sadja je ključnega pomena temeljito pregledati plodove, ki bodo deležni predelave. V tem koraku je nujno izločiti vse nagnite, plesnive in umazane plodove. Postopek se nadaljuje z namakanjem plodov v vodi, kjer se nečistoče ločijo s posedanjem, nato pa jih še enkrat temeljito speremo s čisto vodo. Za uspešno mletje grozdja pa je nepogrešljiv mlin za sadje.
Kazalo strani:
Izbor prave opreme za mletje
Različna sadja zahtevajo različne naprave za mletje. Za tista s koščicami so idealni mlini kladivarji ali strgala, medtem ko se pri jagodičju zatekamo k valjčnim mlinom, ki ne poškodujejo pecljevine. Dodajanje pektolitičnih encimov v tej fazi je še posebej priporočljivo, še posebej če je sadje, ki ga obdelujemo, prezrelo ali moknato. Pomembno je tudi usklajevanje količine zmlete drozge z zmogljivostjo stiskalnice, kar preprečuje porjavenje drozge in zagotavlja pridobitev soka svetlejše barve.
Preprečevanje porjavenja sokov z dodatki
Za zagotovitev kakovosti in estetskega videza pridobljenih sokov je ključno upoštevati dodatke v procesu. Pri preprečevanju porjavenja sokov lahko vključimo askorbinsko kislino, ki dodatno ohranja svetlo barvo. Skrbno načrtovanje in izvajanje teh korakov prispevata k celoviti izkušnji predelave sadja ter zagotavljata visoko kakovostne končne izdelke.
Optimizacija stiskanja za boljši izplen soka
Pri uporabi stiskalnic je ključno poskrbeti za učinkovito odtekanje soka, tudi pri nižjih tlakih. Stiskalnice s koši niso vedno optimalna izbira, saj zahtevajo večkratno stiskanje med mešanjem in visoke tlake, da dosežejo zadovoljiv izplen soka. Za prilagajanje stiskalnic za domačo predelavo je mogoče odstraniti koš in namesto tega stiskati sadje v tkanini, pri čemer se uporabljajo lesenih drenažni sloji. Pri tem je ključno začeti stiskanje pri nizkem tlaku in ga postopoma povečevati, da se odtok soka nemoteno odvija. V industrijskih obratih se pogosto uporabljajo kontinuirani postopki, kjer delno stisnjeno drozgo nadalje stiskajo v šaržnih stiskalnicah, kar omogoča optimalen izkoristek surovin.
Sok, pridobljen s stiskanjem, pogosto kaže motnost zaradi dispergiranih delcev, ki se sčasoma izločijo in povzročijo usedline. Za izboljšanje klaritete soka se pogosto uporabljajo encimski preparati, kot so pektolitični encimi, želatina v kombinaciji s taninom ter bentonit, skupaj z naplavnimi ali ploščnatimi filtri. Izbor metode bistrenja ali celo kombinacija več metod je odvisen od rezultatov predhodnih testiranj bistrenja v manjših količinah. V primeru, da želimo pridobiti moten sok, postopek bistrenja ni nujen, vendar je potrebno izvesti centrifugiranje, ki odstrani največje delce, hkrati pa ohranja stabilno motnost soka. V domači uporabi soka bistrenje in filtriranje nista obvezna.
Objave iz iste kategorije:
- Uporaba kapljičnega namakanja
- Ali veste, da je zeolit uporaben tudi pri vzdrževanju bazenov in vode?
- Varne in praktične škarje za živo mejo
- Dehidrator hrane kot izjemno uporaben gospodinjski pripomoček
- Izbira prave robotske kosilnice
- Garderobne sobe za popolno organizacijo bivanja
- Akumulatorske kosilnice – tiho in okolju prijazno urejanje vašega vrta
